Amaretti

Amaretti


Ingredientes
almendras peladas 100 g
almendras dulces peladas 100 g
avellanas peladas 100 g
Azúcar 500 g
Azúcar impalpable
Claras de huevo 8 Unidades
Harina de maíz fina 60 g
Levadura en polvo 30 g
Sal Una pizca

Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz, bata las claras con la sal hasta espumarlas e incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve, seguidamente agregamos la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado. Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines. Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados. Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos. 

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Souffle de Chucho

Ingredientes

2 kilos de chucho               2 cebollas grandes        

Ají dulce                           1 pimentón        

1 ajo porro                        1 cebollín       

2  plátanos                        pimienta en grano                

Anís estrellado                  semillas de cilantro   

aceite de oliva                   1 zanahoria

Nuez moscada                    1 litro crema de leche     

6 huevos

Para el puré de plátanos pelar y hervir los plátanos en agua con un poco de sal, por 15 minutos sofreír en una sartén con mantequilla y un poco de nuez moscada hasta que doren un poco, luego procesar para hacer el puré, advierto que si usted prefiere puede integrar el plátano a la preparación cortado en pequeños trozos o de la manera que prefiera recuerdo que su imaginación es el limite    

Clavar en la cebolla previamente pelada, los clavos de olor, en una gasa colocamos la pimienta el anís y las semillas de cilantro, atamos haciendo una bolsita  para facilitarnos la recolección de las especies, en una olla ponemos con agua fría ponemos a hervir el pescado con una cucharadita de sal y una pizca de azúcar, es importante previo este procedimiento desalar el pescado si fuere necesario, para lo cual recomendamos que se haga con agua helada.

En una sartén con un aceite de oliva colocamos la cebolla, el apio, y la zanahoria el pimentón, el ajo porro, y el cebollín finamente picado (brunoise), todo esto con un poco de sal para evitar que se quemen.

Al guiso agregamos el pescado y damos un poco de cocción, salteando para integrar todos los ingredientes, luego agregamos la crema y continuamos con la cocción hasta que este reduzca un poco y obtengamos una mezcla espesa, dejamos reposar para que baje la temperatura y así poder agregar las yemas de los huevos sin que las mismas corran el riesgo de coagularse.

Batir las claras a punto de nieve para luego integrar con movimientos envolventes a la preparación anterior,  con mucho cuidado para mantener el aire en la mezcla.

En una cazuela agregar el puré de plátanos, y llevar a horno precalentado a 180º, de 10 a 15 minutos y retirar.

En la cazuela con el puré agregamos la preparación del pescado y llevamos al horno por espacio de 30 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada.

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Cebiche

Todo esto del cebiche consiste en cocinar en un medio acido pescados o mariscos, con la simple mezcla de cebolla morada, ajo, cilantro, sal, pimienta, y ají para condimentar, seguro que esta es la receta mas corta que será publicada en este espacio. 

A partir de este sencillo procedimiento empieza la magia para alcanzar el toque personal, el punto, para lo cual debemos  hacer de nuestra cocina un laboratorio para tal fin, yo en lo particular he probado con parchita o maracuya como medio acido, recomiendo sean prudentes con los licores pues como no hay calor no se evapora el alcohol así que al usarlos hay que luchar con esto, tiempo después y luego de mucho experimentar descubrí que podemos evaporar el alcohol de los licores y luego agregar al medio de cocción el resultado, 

un poco de jengibre para un toque oriental o curry para notas hindi, o bien aceto balsamico y oliva extra virgen para recordar el mediterraneo, no se ponga limites, disfrute cocinando y sobre todo comiendo.        

aquí alguno datos curiosos:

 El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado "Patrimonio Cultural de la Nación" por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial "El Peruano" en el año 2004, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Por Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declara el 28 de junio de cada año el "Día del Cebiche" a nivel nacional.¹⁴

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Ahora una Rica Focaccia con Tomate y Romero

 Una rica focaccia , un buen vino, feliz fin de semana.-

Ingredientes 
4 y media tazas de harina.
1 y media cucharadita de sal
1 y media cucharadita de levadura
Romero
Aceite de oliva
1 y cuarto tazas de agua tibia
6 mitades de tomates secos
Sal gruesa.

1. Tamice la harina y la sal en un cuenco e incorpore la levadura y el romero. Haga un hueco en el centro, vierta 4 cucharadas de aceite y remueva enseguida con una cuchara de palo (madera). Vierta el agua tibia en forma gradual, sin remover en exceso. Vuelque la masa sobre una superficie previamente espolvoreada con un poco de harina, hágalo sin temor de ensuciar, no debemos trabajar mucho la masa esta debe quedar bastante húmeda, así que recomendamos no agregar más harina.

2. Unte un cueco con aceite. Haga una bola con la masa, póngala en el cuenco y tápela con un paño húmedo, deje leudar por 2 horas en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.

3. Unte una bandeja con aceite. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada, apretela con el puño y trabajela por un minutos o dos, colóquela en la bandeja presionándola hasta obtener una capa uniforme, cubra con un paño húmedo y deje leudar de 30 a 60 minutos o hasta que aumente su tamaño.

4. Precaliente el horno a 240 grados centígrados , corte las mitades de los tomates en dos. En un cuenco bata el aceite restante con un poco de agua para humedecer los dedos y luego presione la masa con las yemas para formar hoyitos en toda la masa. Sazone con sal gruesa, ponga los tomates en algunos de los hoyitos , pinte la masa con la mezcla de aceite restante y coloque las ramitas de romero en los hoyitos.

5. Hornear la masa por 5 minutos , luego bajar el horno a una temperatura de 220 grados centígrados y seguir horneando por 15 minutos mas hasta que se dore, retire del horno deje reposar 5 minutos tiempo suficiente para descorchar la otra botella de vino, y buen provecho.

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Vamos a Hacer Pan

Pocas personas pueden resistirse al apetecible aroma del pan recién hecho. En cambio, no todo el mundo es consciente de los efectos beneficiosos de trabajar rítmicamente la masa como terapia anti estrés, hacer pan con buena música y buen vino puede ser una experiencia única si tenemos la compañía idónea.

Empecemos pues con la receta básica de pan, después trabajaremos juntos algunas variaciones de esta y otras recetas de panes mas conocidos.-

Ingredientes
4 tazas y media de harina de trigo.
2 cucharaditas de sal.
1 levadura.
1 cucharada de mantequilla.
1 taza y cuarto de agua fria.
aceite vegetal.
una pizca de sal disuelta en 2 cucharadas de agua.

1. Tamice la harina y la sal y mezclé con la levadura. añada la mantequilla y mezclé con los dedos. haga un hueco en el centro y vierta el agua. remueva la masa con una cuchara de palo (madera) hasta que empiece a aglutinarse despues trabaje con las manos hasta que se despegue de sus dedos, espolvoreando harina en la superficie de trabajo, se debe trabajar la masa por los menos 10 o 15 minutos hasta que quede homogénea y elástica.

2. Unte un cuenco con aceite coloque la masa cubra con un paño húmedo y deje leudar por espacio de una a dos horas, hasta que doble en tamaño, recomendamos ubicarla en un lugar cálido.

3. vuelque la masa sobre la superficie de trabajo, previamente espolvoreada de harina y apriétela con el puño, la dejamos reposar unos 10 minutos, luego aplanamos la masa formando un rectángulo la doblamos en tres partes y la introducimos en un molde previamente untado con aceite, el dobles debe quedar en el fondo, tapamos el molde con un paño húmedo y dejamos leudar nuevamente en un lugar cálido por espacio de 30 a 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño en el molde.

4.debemos precalentar el horno a unos 230°C, pintamos el pan con el glaseado de agua y sal y horneamos por unos 40 minutos hasta que el pan se dore y suene hueco al darle un golpecitos a la base.

con esta receta pueden preparar un pan gran, o bien dos pequeños, y si lo prefiere hacer varios panecillos.

disfruten de la experiencia que brinda esta receta, y no se pierdan la oportunidad de pasar un buen rato y sobre comer un buen pan hecho en casa.-

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Como los Pinceles del Pintor

Si, como los pinceles de un pintor o como la espada de samurai, son todos los utensilios necesarios en una cocina a gusto del director de la orquesta la necesidad va creciendo a medida que mas nos apasionamos, calderos ollas, grillas, cucharas de palo, coladores, tazones, y  cualquier otro cacharro que consideremos necesarios, cada día el espacio es menor, y cualquier bazar se enriquece con los nuevos cocineros.

Creo que lo esencial es una buena familia de cuchillos, tablas de cortar son necesarias preferiblemente de colores para conjugar colores con usos, un wok y cualquier sarten con mango de metal que permita usarlo en el horno, y un par de ollas, estoy seguro que con eso es suficiente para ganar una estrella michelin, claro a medida que van pasando las horas al frente a los fogones y empezamos a buscas caracteristicas distintas de los mismos productos, tanto en texturas como en presentación, se hace imprescindibles una serie de herramientas especializadas mandolina, chino a pistón, espumadera, maquina para embutir, envasadora al vació y cualquier otro cacharro por lo general muy costoso, lo importante es que en el seno del arte culinario podemos dedicarnos al desarrollo de técnicas y equipos, empíricos y no por eso menospreciables, disfrutemos del abanico que se abre a la hora del buen comer, siendo esto la mejor de las excusas para el buen beber.-   

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El Cilantro y Sus Semillas

Coriandrum Sativum, Cilantro parte indivisible de la identidad gustativa venezolana, conjuntamente con el ají dulce, el comino, la yerba buena, y el ajo, como parte del ADN gastronómico de mi tierra esta presente en todo plato típico o autóctono aunque difícil es usar esta palabra en la cocina venezolana pues la misma es una mezcolanza de culturas que al igual que las bellas morenas de estas latitudes se formaron a punta del mestizaje, receta que da nuestro querido puma en su exitoso pavo real, que seria de una sopa o sancocho sin la perfecta combinación de esta con la yerba buena, híbrido este que llamamos monte al momento de comprarlo.

Monte este cuyas virtudes son ampliamente conocidas, por el contrario un tanto mas interesante y misterioso es el sabor que aportan la semillas de dicho sativun, con tonos cítricos y dulces, que se amoldan a preparaciones tanto dulces como saladas, característica que las hace indispensables en la cocina Hindú y Marroquí, y protagonista en algunos platos mediterráneos.

ahora los invitamos a experimentar con estas explosivas semillas, como dato pueden tostar y moler igual cantidad de estas semillas y de comino y luego úsalas como adobo para carnes.

Para hacer unos exquisitos vegetales grillados, muele las semillas y antes de cocinar, espolvoréalas sobre las verduras con un poco de jugo de limón y aceite de oliva.
http://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum

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Socaire encanto que motiva los sentidos

Un nuevo concepto en comunicación con la mas variada propuesta musical y cultural, disponible en Cumana por el 95.5 fm del dial, y para mas allá de sus fronteras a través de un youstream poderoso que conjuga audio y video en vivo desde la cabina, por esta emisora podemos escuchar un excelente programa de la amiga Mime Mambie radio gourmet, si mis amigos recetas en la radio que tal, nos hicieron una invitación que no pudimos rechazar, pronto publicaremos sobre esa experiencia.-www.socairefm.com

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La Musica Alimenta

No solo de pan vive el hombre, así que espero podamos darnos un festín para el alma en el Curacao North Sea Jazz Festival, donde al ritmo de los grandes como Stevie Wonder, Earth Wind & Fire, Nile Rodgers de la mitica banda chic, Juan Luis Guerra, Dionne Warwick, Rubén Blades, Stevie Wonder, Sting, y Chucho Valdés & Afro Cuban Messengers, nos ofreceran dos dias de puro sabor, el cual podemos maridar con la exotica propuesta gastronomica de la isla donde se mezclan sabores y culturas que no imaginariamos juntas jamas. 

El 2 y el 3 de septiembre de este año es la cita.

/http://www.curacaonorthseajazz.com/en/

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Andalucia Sabor 2011

Andalucía Sabor es un certamen eminentemente profesional que permite poner en valor la industria agroalimentaria andaluza y la calidad de unos productos que ya gozan del mayor prestigio en las mejores cocinas del mundo.

Esta cita, que alcanza su tercera edición, está avalada por los resultados de las anteriores, celebradas en 2007 y 2009 y que congregaron a todo el sector a nivel internacional, tanto en lo que se refiere a su parte expositiva como a los Congresos Gastronómicos que se celebraron de forma paralela y en los que se dieron cita los más prestigiosos chefs internacionales.

Del 20 al 22 de septiembre, en Sevilla, Andalucía Sabor, el gran encuentro gastronómico del sur de Europa. No te lo puedes perder.

http://www.andaluciasabor.es/index.php

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Foie Gras

El foie gras (en francés ‘hígado graso’), o también fuagrás,1 es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial[cita requerida]. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso.

Para su producción se utilizan dichas aves acuáticas migradoras puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, que posteriormente utilizan para sus largas migraciones.

Para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado. (Reglamento (CEE) n.º 1538/91 de la Comisión, de 5 de junio de 1991, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) n.º 1906/90 por el que se establecen normas de comercialización aplicables a las aves de corral.)

http://es.wikipedia.org/wiki/Foie_gras

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Cerveza Fria, Cava, y Foie Gras

Solamente en Barcelona, se pueden conjugar bien estas palabras, les cuento en el ultimo viaje que realizamos a esta bella ciudad española, de la mano de nuestro gran amigo Simón, de quien debo decir antes de agradecer su hospitalidad, que no lo cuesta mucho hacer las veces de guía gastronómico, pues a punta de sangre, sudor, y lagrimas, con mucho sacrificio, y casi en contra de su voluntad conoce a un 80% la propuesta culinaria de esta urbe catalana, 80% no se si estoy siendo exagerado pero el tipo conoce, y ademas compartimos un bizarro gusto por cualquier cosa que se haga llamar comida, el primer día cerveza en mano, debo destacar que fue la cerveza mas fría de toda Europa y al son del sol del verano iniciamos esta aventura llena de los sabores, y aromas mas variados que se puedan imaginar, tapas de origen vasco, con butifarras de sepia, montaditos de esto y de aquello, en el barrio gótico, cava bien fría bajo la sombra de la santa maría del mar, mas tapas en el exclusivo passeig de gracia, y un desayuno etílico en pla de palau, por todo eso vale la pena esperar la próxima publicación, continuara, espere mucho tiempo para poder decir eso (continuara)...
el siguiente enlace nos lleva al blog de nuestro guia.
http://sweet-hard.tumblr.com

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A Fuego Alto

Se llama fuego a la reacción química de oxidación violenta de una materia combustible, con desprendimiento de llamas, calor, vapor de agua y dióxido de carbono. Es un proceso exotérmico. Desde este punto de vista, el fuego es la manifestación visual de la combustión.

Al parecer es esta definición un tanto formal, no nos dice nada sobre el astro rey de los fogones, todas las técnicas de cocción que no lo tengan presente, carecen de la pasión que aportan las llamaradas chocando con el caldero, las manos, y el rostro, el sonido de la presa al ser transformada por el metal ardiendo no tiene igual en todo el arte culinario, difícil es controlar a esta fiera no lo puedo negar, pues al pasar del tiempo muchas son las marcas que por esta lucha nos han quedado en las manos, sin contar la cantidad de producto desperdiciado, pero todo tiene solución, a continuación en este espacio la iremos descubriendo juntos.

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