Cebiche

Todo esto del cebiche consiste en cocinar en un medio acido pescados o mariscos, con la simple mezcla de cebolla morada, ajo, cilantro, sal, pimienta, y ají para condimentar, seguro que esta es la receta mas corta que será publicada en este espacio. 

A partir de este sencillo procedimiento empieza la magia para alcanzar el toque personal, el punto, para lo cual debemos  hacer de nuestra cocina un laboratorio para tal fin, yo en lo particular he probado con parchita o maracuya como medio acido, recomiendo sean prudentes con los licores pues como no hay calor no se evapora el alcohol así que al usarlos hay que luchar con esto, tiempo después y luego de mucho experimentar descubrí que podemos evaporar el alcohol de los licores y luego agregar al medio de cocción el resultado, 

un poco de jengibre para un toque oriental o curry para notas hindi, o bien aceto balsamico y oliva extra virgen para recordar el mediterraneo, no se ponga limites, disfrute cocinando y sobre todo comiendo.        

aquí alguno datos curiosos:

 El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado "Patrimonio Cultural de la Nación" por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial "El Peruano" en el año 2004, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Por Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declara el 28 de junio de cada año el "Día del Cebiche" a nivel nacional.¹⁴